はれ日記

〜きのこのオイルコンフィ〜




材　料：お好みのきのこ３〜４種→石突きを除き、食べやすいサイズにしておく
　　　　　　※今回はエリンギ、しめじ、しいたけ、えのきの４種で合計３５０g。
　　　　　　石突きなどを除いた状態での分量です
　　　　にんにく　一片→包丁の腹で潰す
　　　　エキストラバージンオリーブオイル　３カップ　→２カップでokです！
　　　　タイム　２g
　　　　ピンクペッパー　小さじ１
　　　　塩　小さじ２前後　※味をみつつ調整


作り方：１）鍋にきのこ類を全て入れ、エキストラバージンオリーブオイルをかけ、
　　　　蓋をして弱火にかける

　　　　２）ふつふつと煮立って来るころ、きのこがオイルに浸かる状態で、
　　　　常に小さくこぽこぽと煮立つ程度の火力で火が通るまで数分煮る

　　　　３）火が通ったらにんにくとタイム、ペッパーを加え、香りがしたら火を止め
　　　　塩を加え溶かし、粗熱がとれたら熱湯消毒した耐熱容器に移す
　　　　※保存はしっかりと冷ましてから蓋をして冷蔵庫です


memo：油の温度さえ気をつければとっても簡単です。きのこ類はなんでもokですが、数種類組み合わせた方が味が複雑になって美味しいです。カットする際は、あまり小さくしたり薄くしたりしない方がふっくらとしたきのこの食感を楽しめるのでお薦め。にんにくは、しっかりと効かせたければ最初から加熱します。今回はかなりどっさり作りましたが、オイルときのこのバランスはきのこの可食部１００gに対して１カップ弱程度で計算すると程よいと思います。→※【訂正】１００gに対し、１１０〜１２０ccで大丈夫です。（ちなみに一番上の写真は３カップで作り、既にきのこを結構食べた後のもの。＾q＾仕上がりは丁度きのこがオイルに浸る程度でした。）
出来上がったものは少し置いた方が味が馴染みます。オイルはオイルで、普通に料理やドレッシングのベースに使えます。これは是非、美味しいオイルで。